包子醒发多久才可以蒸(包子铺的面为啥那么蓬松)

包子醒发多久才可以蒸

首先要把面团发酵至近似原面团体积的2倍左右,然后再反复揉揣面团(这是为把面团内部发酵时产生的气泡排出,免得蒸制包子或馒头表皮有大气泡鼓起再涨破,影响成品表面光滑),把面团充分揉匀后,就可以搓条,下剂,擀皮,包制。等包子成形上锅后,一定不要急于开火,稍等10分钟左右,使包子坯再次醒发后再开火,等蒸锅上汽后计时,约10~18分钟(包子大小和馅料不同,蒸制时间也不同),关火。关火后也不要急于揭锅盖,稍等1~2分钟再揭盖(免得正在胀发的包子因揭开锅盖而突然遇冷产生回缩),只有注意这些才能蒸出好包子。

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包子铺的面为啥那么蓬松

外面包子铺的包子馒头松软还那么大,冷了也不硬的原因是,面粉选料和技术。

1、面粉选择

一般选特一粉,就是100斤小麦礳成60斤面粉,有的叫雪花粉有的叫几星粉只是叫法不同而已。面粉选好后,进行配比和面,具体是做馒头面粉与水之比为100:50,做包子面粉与水之比为100:55,但秋冬季还得增加,后加入酵母或老酵面进行发酵,发酵到1倍大后,就是展现技术的时侯了。

2、技术方面

主要体现在一发好后揉面的功夫与技能,功夫是要把面团揉到外表光滑内部细腻,技能是把握面团是否已经达到内部细腻外表光滑,这个是技能经验,揉好面团后,开始做生坯,全做完后进行二发,标准全是技术的捡验,怎么掌握发到什么程度,纯粹靠技术,我们一般可理解为明显增大手感变轻,这个标准靠的就是技能,没有尺寸可量。二发到位后热水开始蒸,时间要恰到好处。

这就是包子铺的馒头包子松软膨松的原因。

首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大。

可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。

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