包子醒发多久才可以蒸（包子铺的面为啥那么蓬松）

包子醒发多久才可以蒸

首先要把面团发酵至近似原面团体积的2倍左右，然后再反复揉揣面团（这是为把面团内部发酵时产生的气泡排出，免得蒸制包子或馒头表皮有大气泡鼓起再涨破，影响成品表面光滑），把面团充分揉匀后，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。等包子成形上锅后，一定不要急于开火，稍等10分钟左右，使包子坯再次醒发后再开火，等蒸锅上汽后计时，约10～18分钟（包子大小和馅料不同，蒸制时间也不同），关火。关火后也不要急于揭锅盖，稍等1～2分钟再揭盖（免得正在胀发的包子因揭开锅盖而突然遇冷产生回缩），只有注意这些才能蒸出好包子。

包子铺的面为啥那么蓬松

外面包子铺的包子馒头松软还那么大，冷了也不硬的原因是，面粉选料和技术。

1、面粉选择

一般选特一粉，就是100斤小麦礳成60斤面粉，有的叫雪花粉有的叫几星粉只是叫法不同而已。面粉选好后，进行配比和面，具体是做馒头面粉与水之比为100：50，做包子面粉与水之比为100：55，但秋冬季还得增加，后加入酵母或老酵面进行发酵，发酵到1倍大后，就是展现技术的时侯了。

2、技术方面

主要体现在一发好后揉面的功夫与技能，功夫是要把面团揉到外表光滑内部细腻，技能是把握面团是否已经达到内部细腻外表光滑，这个是技能经验，揉好面团后，开始做生坯，全做完后进行二发，标准全是技术的捡验，怎么掌握发到什么程度，纯粹靠技术，我们一般可理解为明显增大手感变轻，这个标准靠的就是技能，没有尺寸可量。二发到位后热水开始蒸，时间要恰到好处。

这就是包子铺的馒头包子松软膨松的原因。

首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大。

可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。