小龙虾去虾线肉就散了是真的吗(十三香小龙虾如何制作)

小龙虾去虾线肉就散了是真的吗

这些天菜市场的龙虾卖得特别火,而且是一天比一天便宜,记得我前几天去38元一斤,今天直接28元一斤,品相差一点25元一斤,价格还算可以。

现在的小龙虾刚好迎来了上市的季节,还是值得品尝的。经常听有的人讲,我们烹饪小龙虾的时候,一定不要去虾线,不然的话肉质松散,像外面饭店中的小龙虾都是不去虾线的。

图片[1]-小龙虾去虾线肉就散了是真的吗(十三香小龙虾如何制作)-冰锋说钱

小龙虾肉质松散,是因为扯了虾线?吃了这么多年的龙虾,终于明白了。这些天我一共买了3次小龙虾,一次大概在2斤左右,用同样的方法烹饪,我发现那些所谓的小龙虾扯虾线,它的肉质就会松散的说法,是不对的。

肉质松散和小龙虾肥瘦才有关系,以我们江西当地的小龙虾为例,如果你选择的是那种颜色很深,壳特别硬,钳子大虾尾小的这种龙虾,这就是典型的瘦龙虾,它的肉质不饱满,而且烹饪以后会更硬一些,它的肉很容易和壳粘在一起,这样就会让人认为龙虾肉很松散。

相反,如果你捏一下小龙虾那边的鳃壳,很软,这种小龙虾是今年的虾,比较的鲜嫩,当你抽掉虾线以后,它仍然肉质很Q弹,丝毫不会受到影响。

其次,和你的烹饪也有很大的关系,同样的一锅虾,如果出现受热不均匀,也会出现这种情况,一般家庭小灶中没有那么大的锅,如果龙虾比较多的话,也会造成两种不同的情况。

最后,烹饪的方式,有些人把它直接过油,有的人则是把它自己倒入锅中去炒,在炒的时候如果没有炒充分,让龙虾肉质脱壳,直接放啤酒的话,也会出现这种有的肉质紧实,有的人肉质松散的情况。

同样是小龙虾,为啥有的肉质紧实,有的却很松散?3个前提是要重视。第一,龙虾的肥瘦有关,尽可能选择肉质嫩一些的;第二,受热不均匀也会导致这种情况;第三,烹饪的方式过油和直接炒,也会存在这方面的问题。

十三香小龙虾如何制作

主料:小龙虾2斤、黄瓜1根、小米辣5个、干辣椒1把、姜一块、大蒜8个、香菜少许

辅料:菜籽油适量、盐2勺、啤酒1瓶、酱油2大勺、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、鸡粉2克、十三香3大勺

【做法】

第1步:把小龙虾清洗干净,去掉虾头和虾囊,把虾线扯出来,然后冲洗干净,洗净以后把它沥干水分。

第2步:锅中放入菜籽油,烧热以后,放入蒜还有姜以及小米辣,把十三香放入2勺,煸炒出香味,倒入小龙虾。

第3步:大火不断地进行翻炒,小龙虾的颜色变红以后,我们放入准备好的啤酒,掩盖住小龙虾就可以了。

第4步:大火煮沸以后,放入盐加入老抽,放入生抽,再来点白糖提鲜,开始大火进行收汁。

第5步:放入我们准备切好的黄瓜条,继续焖煮,接着放入蚝油1勺,加入鸡粉2克,最后再来一大勺十三香。

第6步:这样一道十三香小龙虾就可以直接出锅了,放入一点香菜点缀一下,这样就已经非常的入味了。

【小编说】

烹饪小龙虾的时候,很多人以为是扯了虾线,小龙虾的肉质才会松散,其实是你选择的小龙虾有问题,还有你的烹饪手法不对。喜欢吃小龙虾的朋友,可以试试这个做法,肉质很Q弹。

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