用料
面粉400克
盐3克
水适量
八角2-3个
桂皮1段
香叶4-6片
香醋5勺
生抽3勺
老抽1勺
蒜5瓣
芝麻适量
五香粉1勺
香油适量
芹菜一整根
菠菜3把
葱1/3根
姜5片
懒人免洗蒸面皮的做法
1,盛面粉放盆里,到水进去,活成稠稠的,那种,等5-10分钟,后继续加水,放盐进去,活成那种稀稀的,像牛奶一样的稍微稠点的糊糊。重点:全程一个方向搅拌。
2,锣锣底刷油,倒入面糊,平转一圈,让面糊均匀铺于锣底,放烧开水的锅里,盖盖3分钟后揭锅盖取出。放到盛凉水盆里,让底部全部贴着水面。
3,等凉了取出来。每次做完一张皮子,取出后,锣底都要再次刷油。
4.根据自己的喜好可以把凉皮切成想要的宽窄
5.提前准备还得配菜,我喜欢菠菜和芹菜丁。芹菜是切好下锅煮,菠菜是更片叶子下锅煮,煮好捞出切段。
6.料水:锅里放八角,桂皮,香叶,葱段,姜片,加凉水烧开,中小火一直熬着,闻下料汁香香的,倒醋进去(爱吃算多倒点),生抽,一丢丢丢老抽。少放点盐,吃的时候觉得淡可以后加。(大料我是家里有这几样就放了这几样,你可以再放点别的,不过不要多,多了大料味道就太重了)
7.辣油:辣子面倒碗里,放芝麻,五香粉。油倒多点油烧热,凉一会,7成热吧,倒进去碗里,筷子搅一搅,就是辣油了
8.配料:蒜踹成泥,放碗里倒凉开水进去,成蒜汁
9.凉皮切好了装盘,放配菜(芹菜丁,菠菜段),浇料水,蒜汁,辣油,少许盐,滴一滴香油。