包饺子用什么面粉好（包饺子用冷水还是温水和面）

包饺子用什么面粉好

包饺子应该买什么样的面粉我想很多人都不懂。面粉分为高，中，低，（特精做蛋糕用的）。包饺子用的面粉要用高精面粉。

市场上最好吃的饺子要数有名的世界品牌湾仔码头，当年我们的水饺皇后带着孩子在特别艰苦的条件下每天摆摊在港口的码头上卖水饺。

一起摆摊做小吃的有好几个摊位，只有臧健和的饺子生意最好，味道特别好，干净、又卫生，生意特别好的时候，两个女儿还可以帮她擀饺子皮，擀的特别快。每天到港口进进出出，做生意的人特别的多，然后他的生意就越来越好了。

后来城市规划不允许在码头旁边做小吃，把她们都要赶走两个女儿看妈妈急哭了，然后两个孩子也在那里跟警察叔叔说好话，说这个是他们的唯一的挣钱路子了，看两个孩子那么懂事也就破例留下了她们母女继续摆摊卖饺子。臧健和凭借他的聪明智慧和勤奋，做到了上市公司，家喻户晓一直畅销到全国各地。

包饺子用冷水还是温水和面

俺老家人经常说“软面饺子硬面汤”，饺子面软好吃，面条面硬好吃。饺子面活得软，煮出来的饺子还要面软、筋道可口。

活好饺子面还是有点小技巧的：

1.最好用冷水活面。开水活面做饺子叫烫面饺子，适合蒸吃不适合煮吃；温水活面做饺子活好面后面皮容易干，俗称“春皮子”，就和人的手在春天干裂、开口子一样；冷水活面是最好的。

2.活面时要少加点盐不加碱，这样活出的面筋道还不缩。缩是说面有弹力，擀出饺子皮后会自动缩小，这是由面的性质决定的，加点盐就能有效控制缩皮。有朋友说饺子面加食用咸，最好不要加，加碱后下出来的饺子一锅粥了；面条加碱行，饺子面不加碱。

3.饺子面要饧面。饧面后的面筋道有嚼劲。

揉好的面团，盖上盖子或者封保鲜膜，醒面15到20分钟之后，再稍微揉下，揪成面剂子，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮就可以包饺子啦！