鹅蛋怎么腌(鹅蛋用白酒腌制的方法)

母亲家的大鹅真的很给力,每天下好几个大大的鹅蛋。母亲父亲岁数大了,一下子也吃不了那么多。于是,我就经常拿回来吃。自己家的大鹅蛋,一点异味没有,一点也不腥。煎、炒、炖、炸、煮,做蛋糕面包都很不错。我记得一个湖南的朋友说,他们那里经常给长身体的小孩吃鹅蛋,这样会让小孩长的高。哈哈,我不知道真假,但是反正也要吃鸡蛋,那换成吃鹅蛋也行的,他们的营养价值也差不多,万一是真的,真的能长高呢。嘻嘻,于是我就换着方式做鹅蛋给他吃。我家小宝也很喜欢吃腌的蛋,但是外面的腌蛋特别咸,小孩子不能吃太咸的,而且外面买的蛋总觉得不安全,我听网络上有人说,外面的咸蛋有的是用工业盐腌制的,听起来就吓人啊。所以还是自己腌吧,家里那么多蛋,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋都有,自己腌制也不费事,很简单。

图片[1]-鹅蛋怎么腌(鹅蛋用白酒腌制的方法)-冰锋说钱

 

传统土方法腌鹅蛋

一、食材清单:

农村大笨鹅蛋10个,鸭蛋3个,水2000g、食盐500克,高度白酒20克。

二、烹饪步骤:

1、把鹅蛋和鸭蛋清洗干净,最好用刷子刷洗(农村自己家养的上面有时会粘到鹅、鸭、鸡的粪便哈),放到通风的地方晾凉。(我晾了半天到1天的时间,因为也没着急用,所以就让他慢慢地自己彻底干燥)。

2、准备腌制蛋的容器,刷洗干净,晾干。

3、锅中倒入2000g的水,烧开。

4、水开后倒入500克的食用盐,搅拌让食盐化开,即成为饱和盐水。食盐完全化开后,自然晾凉。

5、把干净的鹅蛋和鸭蛋放到腌蛋罐子里面。(我顺便又加了4个鸡蛋,嘻嘻)

6、晾凉的饱和盐水倒入到腌蛋罐子里面,然后倒上20克高度白酒,这时蛋都浮起来了,为了防止浮起来的蛋腌不着,找个盘子,或者其他物件,压到蛋的上面,这样所有的蛋都在盐水里浸泡了。

7、盖上盖子密封,放到通风阴凉处,鸭蛋和鸡蛋一般一个月就可以吃了,鹅蛋因为壳厚,个头大,一般需要腌制2个月左右的。

这个腌制的时间比较久,比较传统的土方法,但是就因为是传统的土方法,所以也是经的起时间的考验的,这样做出的蛋金黄流油,很好吃,就着大米饭,能吃2碗饭呢。

桔子小厨啰嗦两句:

1、腌蛋的盐和水的比例为1:4,也就是说1斤的盐,4斤的水。

2、蛋清洗后一定要彻底晾干,否则腌制过程中容易变质。

3、白酒的量不要多,否则腌出的蛋都是酒味,不好吃了。

接下来给大家介绍一下腌制好后,检验蛋黄出油情况的方法:

把腌好的蛋煮熟,然后把这个蛋放到迎着光的地方观察,蛋黄阴影的范围越大,说明流油比较好,反之则不出油,或者出油很少。

图片[2]-鹅蛋怎么腌(鹅蛋用白酒腌制的方法)-冰锋说钱

鹅蛋用白酒腌制的方法

准备食材:新鲜的鹅蛋30只,花椒一小把,八角两颗,精盐750克,香叶两片,老姜一块,白酒一瓶,白醋50毫升。一瓶啤酒倒进鹅蛋里,瞬间变美食,很多人不知道,看完涨见识了

操作步骤:

1.首先将家里的鹅蛋放在清水中,然后再借助家里的钢丝球将鹅蛋表面的脏东西给它擦干净。这样在吃的时候就不容易有细菌了。

2.鹅蛋清洗干净后,我们给它放在太阳底下晾晒4到5个小时。中间的时候我们给鹅蛋翻一下面。保证鹅蛋每一个表面都没有水分。这样做出来的鹅蛋才不容易放坏而且冒油有滋味。

3.鹅蛋晒好之后,准备一大盆的清水在里面加入一大勺的白醋。然后用手给它搅拌均匀。将处理好的鹅蛋放在里面浸泡一个小时。将鹅蛋表面的外壳给它泡软,这样就能减少鹅蛋的腌制时间啦。

4.准备配料:花椒一小把,八角两颗,桂皮两块,香叶三片,老姜一块放入碗中。炒锅中加入适量的清水,然后将准备好的配料倒在里面。随着再倒入750克的精盐,用大火将其烧开。然后再用中火煮五分钟。五分钟后将其关火晾凉。

.大约一个小时过后,我们将浸泡好的鹅蛋放在无油无水的玻璃罐中。再将放凉的料汁同样倒在里面。这个料汁只要没过鹅蛋就可以啦。最后在里面加入一瓶52度的高度白酒,白酒在这里主要是起到杀菌消毒的作用,同样还能加快鹅蛋的腌制时间。这样做出来的鹅蛋个个金黄还冒油。

6.处理好的鹅蛋在上面封上一层保鲜膜,然后在上面压一个比较紧的盖子。放在阴凉通风处腌制30天就可以食用啦。

好啦,以上就是关于腌制鹅蛋的传统做法啦。你还对腌制鹅蛋有其他不同的做法吗?

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THE END
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