大米能放冰箱冷藏室保存吗（大米放了一年还能吃吗）

对于很多人来说，冰箱是可以放一切的，主食、肉蛋、蔬果更是常态。在他们的逻辑里，只要扔进冰箱就能无休止的保鲜下去，但往往不到两个星期，这个逻辑就被食物上长出的小霉点宣告不攻自破。

大米能放冰箱冷藏室保存吗

既然不能长时间保鲜，冰箱的保鲜作用是在夸大其词嘛？但其实冰箱确实延长食物的新鲜度，只不过如果不同食物有不同的保鲜条件和保鲜时间。如果操作得当，能很好地延缓食物保藏期。相反操作不当，品质照样会大打折扣。

就像我们今天的主人公——大米，作为一天当中的主食，家家户户总会备上3、5斤。如果要问大米可不可以放在冰箱，答案是可以的。

因为从保藏性来看，低温有利于抑制微生物活性，例如大米比较容易污染的霉菌在20℃以下就会大大减少，在10℃以下就可以让霉菌停止活动，也能完全抑制害虫繁殖。与此同时，低温还有利于降低酶的活性、抑制大米呼吸、降低游离脂肪酸的产生以及脂肪酸的氧化反应等，有助于保持大米的新鲜程度。

我国传统冬米在储藏过程中就是利用自然低温贮藏的方式。尤其是在1~2月份气温最低的时候，粮食温度可在5℃以下，跟冰箱冷藏室的温度差不多、有的时候甚至更低。大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。

所以，只要冰箱空间足够大，大米也是可以放入冰箱的，在台湾、日本等地方的居家收纳中经常见到这种做法。

但如果将储存中的大米随手放进冰箱，大米却有发霉的可能性，这是为什么呢？

其实，鉴于大米本身水分含量较低，根据即将实施的GB/T 1354-2018 大米，籼米的水分含量不超过14.5%，粳米水分含量不超过15.5%，大米往往具有比较强的易吸性。如果要把大米放入冰箱，一定要注意用密封盒或密封袋包装好，否则大米吸湿返潮、吸味，很可能就影响了口感和品质。

大米放了一年还能吃吗

新粮最有营养,若贮存不当,很快会失去品质,不仅失去原有的色香味,营养成分和食用品质下降,甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。大米随着储存时间的延长,内部酶活性降低,结构逐渐松弛,米粒碎了以后非常容易长虫子。

实际上,很多家庭由于各种原因,一袋大米常 常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期-般只有3至6个月,经过加工抛光后的大米,表面会形成- -层玻璃膜,保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多, 大米存放时间会更短,最好不要超过3个月。

所以如果大米放得太久了,最好就不要吃了,不要看到大米的外表没有变,就认为这大米还是好的,因为有些已经轻度变质的大米,从外表基本看不出什么变化。