如今关于反式脂肪酸的讨论越来越多，但你对反式脂肪酸了解多少呢？今天我们来一起聊一聊。本文将介绍反式脂肪酸的来源，非天然来源对健康的危害，以及各国对反式脂肪酸的立法现状。
为什么在食品工艺中要采用氢化植物油？
1、便于食品的涂抹与制作。
2、稳定性增强，耐高温，延长食物的保质期。
3、节约成本，对于不喜欢奶腥味的小伙伴。，口感更友好
反式脂肪酸的来源有哪些？
食品中的反式脂肪来源有两种：
一种是天然的，比如牛羊肉和牛羊奶中存在“天然反式脂肪”，它们是反刍动物瘤胃里的某些微生物制造出来的，含量不高，而且并没有什么危害，甚至有动物研究发现对血脂还有好处。
一种是人工制造出来的，而对健康有害的则是这类，包括以下四个途经：
- 精炼植物油
- 氢化植物油
- 炒菜时冒烟的食用油
- 反复使用的煎炸油
非天然来源反式脂肪酸对人体有哪些危害？
1、损害心血管健康，容易产生血栓，增加心血管、心脏病、冠心病的发病风险。
2、会影响胎儿和新生儿的生长发育。
3、对肝脏产生伤害，引发过早衰老等问题。
4、使记忆力下降，引发老年痴呆症。
5、容易引起肥胖，并且影响男性和女性的生育能力。
我国和国外反式脂肪酸摄入量的现状如何？
中国：我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06g，其中城市1.44g，农村0.92g，分别占日摄入总能量的0.42%、0.61%、0.36%。
美国：美国成年人日均反式脂肪酸的摄入量为5.840g，约占能量的2.553%。美国男性的日均摄入量1.2-6.7g，女性1.7-4.1g，分别相当于能量的0.5%-2.1%和0.8%-1.9%。
日本：日本的推算结果表明，其居民的日均反式脂肪酸摄入量约1.7g，占能量的0.8%。
国内外关于反式脂肪酸的立法有哪些？
- 中国：我国卫生部2007 年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天不能食用超过25g油，总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%。2013年1月1日将执行的GB28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，规定反式脂肪酸每日摄入量不应超过总能量1%，约为2.2克。
- 韩国：从2007 年12 月起在食品包装上标示反式脂肪酸含量， 成为亚洲最早对反式脂肪酸作出规定的国家。
- 丹麦：2003 年3 月，兽医与食品管理局发布条例：自2007年6月1 日起，市售植物油、动物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的2%。
- 美国：1、FDA于2003 年7月11日通过最终条例， 要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。2、2004年修改的居民膳食指南中，建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的l%。3、2002年12月5日，纽约州通过禁令：于2008年7月1日起禁止餐厅使用含有人造反式脂肪酸的起酥油、人造黄油等用于煎炸烹饪，每份食物中反式脂肪酸的含量必须低于0.5g。
- 加拿大：1、2005 年12 月，加拿大要求在食品的营养标签中列出反式脂肪酸的含量。
2、2006 年10 月，加拿大政府宣布成立专门机构致力于减少食品中反式脂肪酸。
每天反式脂肪酸的摄入量是多少？
不得超过总供能的1%，以每日需要能量为200kcal来计，每天反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克。
如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？
1、看食品组分一种食品标示若使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，则这种产品含反式脂肪酸。
2、食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
3、常见含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侣等 。
结语：反式脂肪酸的问题引起了广泛关注，因此了解反式脂肪酸的来源和对健康的危害十分重要。通过合理的饮食搭配，尽量减少非天然来源反式脂肪酸的摄入，我们可以更好地保护自己的健康。各国在立法上也采取了一系列举措，以控制反式脂肪酸摄入量。让我们共同关注反式脂肪酸问题，为健康生活做出积极的努力。
