中药讲堂：羊肚菌（下）
上回说到，素有“菌中皇后”美誉的羊肚菌，乃食用菌中之珍品，其鲜美绝伦的味道、脆嫩可口的肉质，加上奇特的幽香，让人趋之若鹜。
羊肚菌始记于《本草纲目》，被列入“菜部”称羊肚菜。中医认为，羊肚菌味甘性平，具有健胃消食、补脾益肠、理气化痰、补肾壮阳的功效，最适合脾胃虚弱、消化不良、痰多气短，以及肾阳不足，经常神疲健忘，容易感冒等人群食用。现代药理研究发现，羊肚菌中含有的多糖类成分，具有提高机体免疫力、消除疲劳、抗衰老、保护肝脏、降低血脂含量等作用，并有一定的抗肿瘤活性，能减轻放化疗引起的毒副作用。
羊肚菌之所以味道鲜美，皆因体内富含多种氨基酸成分，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高，另外，羊肚菌独有的脯氨酸、氨基异丁酸等稀有氨基酸，更赋予羊肚菌独特的风味。除了氨基酸，羊肚菌还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，羊肚菌的营养成分，与肉类相比，可谓有过之而无不及，而且远比食肉要健康，因此羊肚菌又有“素中之荤”的美喻。
今日推荐——羊肚菌虫草花汤
材料：
羊肚菌10个，瘦肉250克，虫草花10克，生姜数片，大枣2个，灵芝孢子粉约10克，食盐适量。
做法：
（1）羊肚菌用40-50℃的温开水泡开洗净，瘦肉焯水；
（2）放入羊肚菌、瘦肉、虫草花以及生姜大枣到锅内，大火滚开后小火煲1小时，最后加入灵芝孢子粉再煮5分钟，加入食盐调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
近期天气阴雨潮湿，很多朋友都出现了食欲不振的症状。羊肚菌味甘性平，能健胃消食、补脾益肠、理气化痰，最适合此时食用。虫草花含有丰富的虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。搭配枣益气养血，生姜温中和胃，是适合一家大小的清补之品，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、痰多气短的朋友食用。
小贴士：
高血脂、高尿酸者不作推荐。痛风急性期患者不宜食用。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳
