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在我国新疆，有一种豆子被用作食材和药材已有2500多年，由于它具有很高的食用和药用价值，当地人把它称为“长寿豆”，并认为当地人长寿的原因和食用这种豆子有关。这种豆子，形状独特，尖如鹰嘴，因而得名“鹰嘴豆”。
中国科学院新疆理化所研究指出，与其他豆类相比，鹰嘴豆所含的营养成分丰富，明显优于其他豆类。除了高蛋白质外，还含有丰富的多种维生素、微量元素、膳食纤维等。其中，钙、铁、维生素B族、维生素C、及膳食纤维等含量明显高于其他豆类。而且在消化利用率方面，鹰嘴豆是最高的。因此，鹰嘴豆也被誉为是“营养之花，豆中之王”。
鹰嘴豆优点很多，如下优点尤其突出：
一、高蛋白质，优质蛋白
鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，其中纯蛋白质含量高达28％以上。含氨基酸有18种至多，而且人体必需的8种氨基酸全部具备，含量比燕麦还要高出2倍以上。属于优质蛋白。
什么是优质蛋白？蛋白质都是由氨基酸构成的。目前发现组成天然蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体自身无法合成，必须从食物中获得的，被命名为必需氨基酸。人体必需满足这8种必需氨基酸，才可以维持正常的生长发育和生命活动。如果这种蛋白质含必需氨基酸的种类和数量越多，营养价值就越高，就被称为优质蛋白。鹰嘴豆包含了人体所需的8种必需氨基酸，因此属于优质蛋白，营养价值非常高。
由于其高营养高蛋白，鹰嘴豆被临床用于治疗多种严重营养不良疾病，还被世界各国列为营养食品，也是世界素食界公认的素食明星。
二、低脂，高纤，高能
鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，却多为膳食纤维，可以起到润肠通便的作用，老人、孕妇、便秘者食用都是非常好的。此外，由于其低脂肪低淀粉高蛋白的特性，深受减肥健身达人的喜爱。维秘超模Karlie Kloss就曾把鹰嘴豆作为健康饮食给大家展示过。
三、鹰嘴豆异黄酮
鹰嘴豆异黄酮对人的健康帮助很大，尤其是女性的健康，主要有这几方面：
1、鹰嘴豆的豆异黄酮，具有延缓细胞老化的作用，并可帮助皮肤保持弹性，丰乳及养颜。
2、通过双向调节女性内分泌水平，有效缓解女性更年期综合征。
3、可以平衡人体荷尔蒙水平，缓解经前不适及荷尔蒙引起的相关问题，对防治乳腺癌、前列腺癌等荷尔蒙类癌症有效果。
四、高铁高钙
每100g鹰嘴豆含钙高达350毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％。非常适合生长发育期的青少年儿童食用，以及需要强身健体的中老年人食用。
而且铁元素与丰富的蛋白质一起，两者共同促进促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效。对贫血患者是非常有益的。
五、微量元素铬
铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以增加体内胰岛素受体活性和功能，因此食用鹰嘴豆能够帮助糖尿病患者控制血糖。此外，鹰嘴豆中铬元素和不饱和脂肪酸共同作用下，能够促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，可以有效保护血管，对糖尿病易发生的并发症有预防的作用。因此，鹰嘴豆是非常好的糖尿病食品。
六、快乐、助眠的色氨酸
鹰嘴豆含有的色氨酸，可以产生５－羟色胺，这种物质会帮助人体产生积极的情绪，使人感到内心愉快。另外还能转化成褪黑色素，这种物质对安眠有帮助。
这些人要谨慎食用
一、低血糖患者
鹰嘴豆中所含的铬元素，能够增加胰岛素受体数量和增加胰岛素受体的磷酸化作用，从而达到降低血糖的效果，因此不适合正患低血糖的人食用。
二、痛风病患者
豆类所含的嘌呤量是很丰富，鹰嘴豆也不例外，因此鹰嘴豆也不太合适痛风患者食用，尿酸高的人也是不建议食用。
鹰嘴豆是大自然的馈赠，不但营养丰富，也非常的好吃。它没有一般豆子的豆腥味，而是一种类似板栗的香味，口感粉而绵。制作方法只要你想的到，都可以去尝试一下，保证让你充满惊喜，而又回味无穷。需要注意的是，由于鹰嘴豆比较坚硬，烹饪前可提前一晚浸泡。
如此美丽的食物，为什么我们平常很少见到呢？其实呀，鹰嘴豆在印度和巴基斯坦是非常常用的主食之一。我国主要产地在新疆，尤以新疆的木垒县最为著名。由于越来越多人认识了这个“豆中之王”，很多超市和市场都已经有销售，大家不妨做起来吧！
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