磅蛋糕和普通蛋糕的区别

海绵蛋糕和戚风蛋糕,同样都是蛋糕,同样都可以做蛋糕胚,甚至都是鸡蛋、面粉、白糖,他们到底有什么区别呢?为啥这么多相似之处,一个叫海绵?一个叫戚风?还有重油蛋糕长得那么像戚风,为啥叫磅蛋糕?小朋友,你是否有很多问号?

磅蛋糕和普通蛋糕的区别

今天小编跟大家跟聊聊,戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕,这三款蛋糕的区别和相似之处,方便小伙们学习哦~

第一:海绵蛋糕

海绵蛋糕的起源比较早,相传是在15世纪,后传入欧洲。为什么叫海绵蛋糕,是因为其内部组织结构很像海绵,因此而得名。

海绵蛋糕可以全蛋打发也可以分蛋打发,打发后再加入面粉以及其他配料一起搅拌,海绵蛋糕烘烤时间长,最后的成品绵密,气孔均匀,不易回缩,有比较好的承重性。

二、戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文名Chiffon Cake中,Chiffon的音译,翻译成中文是薄如蝉翼的意思,口感上更加轻盈,清爽不腻,入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕,我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。

戚风蛋糕是用分蛋打发,蛋清和蛋黄分开打发,这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。

三、磅蛋糕

磅蛋糕也称重油蛋糕,因为油脂含量比较高而得名,使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实,口感比较紧密瓷实,甜度和香味也比较浓郁。

常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕,磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。

四、三款蛋糕的区别

(1)原材料:

海绵蛋糕:鸡蛋,砂糖,小麦粉,融化的黄油。

戚风蛋糕:蛋白、蛋清,砂糖,小麦粉,水或牛奶,色拉油、塔塔粉。

重油蛋糕:黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。

(2)口感方面

海绵蛋糕:蛋香浓郁、蓬松绵软、富有弹性。跟戚风相比口感更扎实一点。

戚风蛋糕:入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。

重油蛋糕:浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。

(3)鸡蛋打发方式和粉类加入时机

海绵蛋糕:可以全蛋打发也可以分蛋打发,分蛋打发需要蛋黄糊和蛋白霜混合,再加入粉类。全蛋打发是打发后再加粉类

戚风蛋糕:蛋黄糊与粉类搅拌均匀,再加入蛋白。

磅蛋糕:鸡蛋直接打散加入黄油中,再加入粉类。

(4)用途方面

海绵蛋糕:海绵蛋糕因为质地扎实,承托力强,可以用来做装饰较多的生日蛋糕,通常会在单层蛋糕里用到。

戚风蛋糕:戚风蛋糕由于水分含量高,且质地蓬松绵软,口感清淡不腻,作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳,也可以做成小纸杯蛋糕。

重油蛋糕:重油蛋糕组织紧实,承托力在三款蛋糕里属于最强的,保存期也相对更久,所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕。

看到这里,你学会怎么区分了吗?你更喜欢哪种蛋糕呢?

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