干粽叶泡一晚上还用煮一下吗

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『粽叶怎么处理才好包?别直接煮,教你2招,粽叶柔韧不破,香味浓!』

玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪。一年一度的端午节就要到了,民间的传统习俗,就是包粽子、赛龙舟。每年的端午节,商家总是比我们更积极,现在一去超市,就能看见粽子礼盒,言外之意就是买它。

说实话,前几年一直都是买粽子吃,一个礼盒一两百元,粽子没多少,钱都花在包装上了,所以大家送礼的话建议买礼盒,如果自己吃,还是动手包吧,实在又实惠。

是不是还有人没包过粽子呢?小时候,我最喜欢帮母亲包粽子,其实就是玩,瞎捣乱,经常把粽叶弄破,被母亲一顿骂。

包粽子,只要准备好糯米和粽叶就行了。糯米大家都会泡,但粽叶怎么处理呢?市场上的粽叶有2种,即干粽叶、鲜粽叶,处理方法是不是一样的呢?

如果粽叶没处理好,包的时候容易破,而且粽子煮熟后吃起来不香,今天我就和大家说说处理粽叶的正确方法,不懂的朋友快跟我学学吧。

母亲一直用干粽叶包粽子,能用好多年,包出来的粽子照样香喷喷,我们先来说说干粽叶的处理方法。

1、干粽叶

很多人都是把干粽叶放进清水里泡一个晚上,认为泡软后就可以包了。或是直接用开水煮一会儿,煮软后再包。这2种方法都不对,清水泡的粽叶偏硬,开水煮的粽叶偏软,包的时候都容易烂掉。

正确做法:

一般的粽叶都是芦苇叶、箬叶,都可以包粽子。如何辨别呢?有叶柄的是箬叶,没叶柄的是芦苇叶。用清水仔细冲洗一遍,粽叶都比较长,可以把两端适当剪短一些。

把洗干净的干粽叶,放进清水中,加入一勺食盐,用手搅拌均匀,浸泡12小时,就是泡一个晚上,让粽叶充分吸收水分。食盐能增加粽叶的韧性,还能消毒杀菌,让粽叶更干净。

起锅烧水,锅里加入适量清水,加一勺食盐,烧开后把泡软的干粽叶放进去,煮10分钟即可,捞出后用冷水浸泡,放凉后就可以包粽子了。

2、鲜粽叶

鲜粽叶的水分充足,有2种处理方法,大家可以自己选择,个人推荐第二种方法。

方法一

这个方法和干粽叶一样,先用淡盐水把鲜粽叶浸泡一段时间,2小时就够了。泡好后洗干净,开水下锅,加入一勺盐、一勺食用碱,煮5分钟捞出,用冷水浸泡降温,就可以包粽子了。

煮鲜粽叶要加2样东西,就是食盐、食用碱,这样粽叶更加柔软韧性好,包的时候不会破;颜色也更翠绿,不会发黄,鲜香味更浓。

方法二

鲜粽叶用淡盐水洗2遍,然后卷起来,就像肉卷一样,用绳子固定住,然后装进塑料袋里,再放进冰箱里冷冻2小时,取出后解冻,就可以包粽子了。

卷好后冷冻,再解冻,粽叶非常柔软,也非常有韧性,最重要的是没有水煮,最大程度地保留了粽叶的香味,包出来的粽子特别香。

【小贴士】

虽然粽叶很有韧性,但包粽子时糯米不要装满,装七八分就够了,因为煮粽子时糯米会吸收膨胀,少装一点留下了足够的空间,这样粽子就不会炸裂了。

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