1斤黄豆能做多少豆腐(500克黄豆放多少石膏粉)

1斤黄豆能做多少豆腐

黄豆打豆腐,主要成分是黄豆内面的植物蛋白质和淀粉成分,一般情况下,每100克黄豆内面含有40%左右的是植物蛋白,30%左右的是碳水化合物即淀粉。也就是说,100克黄豆有70%的成分变成了豆腐,只有16%左右是豆腐渣,还含有14%的水分,这都是指干货黄豆的成分大致比例。那么,一斤干黄豆究竟能磨多少斤豆腐呢?这就有非常大的技术了。

图片[1]-1斤黄豆能做多少豆腐(500克黄豆放多少石膏粉)-冰锋说钱

水泡的黄豆若是用人工石磨去磨豆浆,则豆腐渣比较粗糙,内面还含有很多可以磨成豆腐的物质,豆浆相对来说比较少,因此,出豆腐率比较低一些,一般情况下,豆腐含水量适中,每一斤黄豆,只能得到3斤豆腐,若是卤水控制量比较少,所形成的豆腐胶状物含水量非常大,这样的豆腐,农村人打它叫做嫩豆腐,出豆腐率高,豆腐含水量大,成胶状块体,太鲜嫩易破碎,豆腐块食用的时候,只能用勺子,用不了筷子来荚。这样的一斤黄豆,能打4~4.5斤豆腐。若是卤水用量过大,豆腐结晶体压制后,含水量比较少,豆腐比较坚硬,农村人叫做老豆腐,一般一斤黄豆只能打2.5斤豆腐。

若是用机械磨的豆浆,豆腐渣比较细腻,豆浆量要比人工石磨磨的豆浆要多,因此,出豆腐率比较高。在豆腐成形的时候,使用的卤水量适中,豆腐含水量也适中,一般情况下每一斤黄豆能做3.5斤豆腐。若是豆腐成形时,卤水用量偏少,豆腐偏嫩,含水量比较大,每斤黄豆能够做水豆腐4.5~5斤,极其鲜嫩,非常容易破碎,不便于运输和烹调操作。若是在豆腐成形的时候,卤水用量偏多,豆腐胶体紧缩,豆腐压制后含水量低,比较坚硬,出豆腐率低,每斤黄豆能够打豆腐3斤左右。

总而言之,农村人打豆腐,黄豆的出豆腐率高低,是由打豆浆的工具不同,豆腐渣磨得粗细程度不同,豆腐胶体形成时的卤水使用量的不同,豆腐压制时的含水量的不同,豆腐的出品率也就有非常大的区别的,只有在具体的豆腐制作过程中才能摸索得到的。

500克黄豆放多少石膏粉

15克。

500克黄豆放15克石膏粉能做成石膏豆腐。具体使用量需根据天气变化、水质、豆浆温度和浓度、豆腐的口感要求等因素决定,石膏粉在使用前需烧熟,这样做出的豆腐口感更好。

黄豆原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

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